|
|
Avocado Bavarois
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Montignac keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 avocado′s
2 tomaten
2 citroenen
7 eierdooiers
4 grote gelatine blaadjes
40 cl halfvolle melk
peper, zout
Voorbereiding:
(Tomatencoulis, fase 1) 2 stevige tomaten, 1 citroen (het sap), zout;
Dompel de tomaten 30 seconden in kokend water, schil ze en verwijder de pitten.
Laat het vruchtvlees goed uitlekken en pureer dit vervolgens met het sap van de
citroen tot een coulis van tomaten. Op smaak brengen met zout.
Bereidingswijze:
De tomaten 30 sec. in kokend water dompelen - ontvellen, de pulp verwijderen en
in blokjes snijden. Het vocht eruit halen door er (zee)zout op te strooien.
Goed laten uitlekken.
Maak een creme anglaise:
Leg de gelatineblaadjes in koud water totdat ze zacht zijn, en laat ze
uitlekken. Warm de melk lauw op.
Strooi naar smaak peper en zout op de eierdooiers, klop deze op, giet daarbij
druppelsgewijs lauwe melk, en blijf kloppen!
8 a 10 min op een zeer laag vuur warm houden en blijven roeren totdat de creme
dik wordt. Van het vuur nemen en de uitgelekte gelatineblaadjes erin doen.
Snij 3 avocado′s doormidden en verwijder het vruchtvlees. Besprenkel dit met
citroensap, en meng het vervolgens in de creme anglaise. Voeg vervolgens de
goed uitgelekte tomatenblokjes toe.
Snij het vruchtvlees van de resterende 3 avocado′s in stukken- besprenkel met
citroensap, en hou ze apart.
Breng de helft van de creme anglaise-met-avocado′s in een cakevorm, en laat dit
10 minuten opstijven in de ijskast.
Vervolgens de gesneden avocado-delen erop uitspreiden, en daarna bedekken met
de andere helft van de creme anglaise.
Zet dit 6 uur in de koelkast.
|
|
|